Madeleines de naranja y limón con su concha de chocolate

Me encantan las madeleines, tan literarias ellas, tan delicadas, tan francesas, tan bonitas...
Estas son unas de las favoritas de mis hijos, son tiernas y esponjosas y la combinación de la acidez de los cítricos con el chocolate es estupenda.
Recetas de madeleines he probado muchas, casi todas buenas, pero estas son de las mejores que he hecho, las encontré en i-recetas, y yo les añadí su caparazón de chocolate que tan bien les sientan.
Dos cosas son importantes al hacerlas: derretir la mantequilla en un cacito al fuego hasta que empiece a humear y desprenda un olor como a avellana (beurre noisette) y tener el horno bien caliente al principio para que se produzca la típica joroba.



Estos son los ingredientes:
-120 gr. de harina de repostería
-5 gr. de levadura química
-una pizca de sal
-130 gr. de azúcar
-ralladura de un limón
-ralladura de media naranja (yo le he puesto de mandarina)
-2 huevos
-10 gr. de miel
-120 gr. de mantequilla.
-100 gr. de chocolate.

Así se hacen:
Se derrite la mantequilla en un cazo hasta que empiece a humear, sin dejar que se queme. Se reserva y se deja enfriar.
Se mezcla la harina con la levadura y la sal y se reserva.
En otro cuenco se pone el azúcar y las ralladuras y se mezcla frotando con las puntas de los dedos para que las pieles suelten todo su aroma. Se añaden los huevos y la miel y se bate hasta que los huevos se ponen espumosos, se añade poco apoco la harina y la mantequilla y se mezcla todo bien.
Se tapa con un plástico y se deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas, (mejor hasta el día siguiente)
Pasado el tiempo de reposo, se calienta el horno a 220º, se engrasan los moldes y se llenan hasta 2/3 de su capacidad, se dejan en el horno durante unos 5-8 minutos, si vemos que se doran demasiado pronto, una vez que hayan subido, se baja el calor a 200 º.
Mientras se hornean preparamos el chocolate, lo mejor es que sea una tableta muy fina troceada en tantas partes como madeleines.
Una vez las saquemos del horno, sin esperar a que se enfríen se separan de los moldes y en cada cavidad ponemos un trocito de chocolate y volvemos a colocar encima las madeleines apretando un poco para que el chocolate se derrita y se reparta bien, a veces es necesario volverlas a meter un momento en el horno apagado.
Cuando las madeleines están frías, se meten un ratito en el frigorífico para que el chocolate endurezca, despues se sacan , se desprenden de los moldes y cuando vuelven a estar a temperatura ambiente, se guardan en una caja hermética.