Bretzels, primer intento

A la parte alemana de mi familia, es decir a mi nuera, le encantan los bretzles, ese pan o rosquilla con forma de lazo originario de Alemania y actualmente tan extendido en todo el mundo. Pero el caso es que aquí, en este rincón del mundo no hay manera de encontrarlos, a no ser cuando en el C.I. ponen alimentos de Alemania y venden unas cajas de bretzels congelados que, según ella son bastante buenos.

Así es que me he puesto a buscar una buena receta para hacer unos buenos bretzels caseros y, como no, el primer sitio donde he ido a buscar ha sido a Le Pètrin, mi blog favorito en todo lo que a panadería se refiere, como no podía ser de otra forma, he encontrado una receta estupenda.
El resultado ha sido delicioso, suave y esponjoso por dentro y con esa corteza crujiente y con un sabor muy especial que se consigue cociéndolos durante unos 30 segundos en agua con bicarbonato antes de hornearlos.

La verdad es que quizás me han salido demasiado gordos, y como no quería hacerlos muy grandes, parecen más bien unos panecillos que unas rosquillas, pero aún así estaban buenísimos. Uno o dos días después un poco tostados hicieron unos bocadillos excepcionales, con una corteza muy, muy crujiente. Mmmm...ya estoy deseando hacer una nueva hornada, esta vez intentando que me queden algo más finos.


Estos son los ingredientes:
-650 gr. de harina de fuerza
-2 cucharaditas de café de levadura de panadería seca
-2 cucharaditas de café de sal
-1 cucharada sopera de azúcar
-60 gr. de mantequilla o margarina ablandada
-180 ml. de agua tibia
-200 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Para el escaldado:
-2 1/2 l. de agua
-100 gr. de bicarbonato de soda

Una yema de huevo para dorar.
Sal gruesa, semillas de sésamo o de amapola, a elección.

Así se hace:
En un gran cuenco mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla cortada en pequeños trozos y después el agua y la leche templados. Mezclarlos todo con una cuchara de madera recogiendo bien todad la harina. Volcarlo sobre una superficie lisa y amasarlo bien durante unos 5 minutos, la masa debe estar firme, pero suave y lisa.
Untar el cuenco con un poco de aceite y depositar la bola de masa rodándola para que se unte por todos lados. Cubrir con un trapo o un papel film y dejar fermentar 1 ó 1 y 1/2 horas hasta que doble de volumen.
Pasado este tiempo precalentar el horno a 200º, preparar dos bandejas de horno con un papel sulfurizado, poner el agua con el bicarbonato en una olla grande y ponerla a calentar.
Poner la masa sobre la encimera ligreramente aceitada, dividirla en 8 trozos de 140 gr. o en 10 trozos de 110 gr., según los queramos más o menos grandes.
Estirar cada trozo rodándolo sobre la encimera hasta que tenga una longitud de unos 30 cm. aproximadamente, hacer esto con todos los trozos dejándolos reposar el tiempo de estirar los demás.

Volver a estirarlos, empezando por el primero, hasta unos 50-60 cm., darles forma y dejarlos sobre la placa de horno y cubrirlos con un paño.
LLevar el agua a ebullición muy suave e ir sumergiendo los bretzels, uno o dos cada vez y dejándolos en el agua unos 30 segundos, sacarlos con una espumadera e irlos depositando de nuevo sobre las placas de horno.
Barnizarlos con la yema de huevo y salpicarlos con unos granos de sal gruesa y si queremos con algunas semillas.
Meterlos en el horno durante unos 15 minutos hasta que estén bien doraditos.