Pan Lavash

En Oriente Próximo y el norte de África hay infinidad de panes planos, más o menos gruesos, como el pita turco, el mankoush libanés, el khoubiz árabe y tantos otros. El lavash es un pan crujiente armenio que actualmente se come por todo el mundo.
La receta la encontré en el libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhardt. El secreto es conseguir dejar la masa lo más fina posible, casi como una hoja de papel, por lo demás, es muy fácil de hacer y el resultado es buenísimo, una especie de crackers rústicos realmente adictivos, con los sabores de las semillas e hierbas que le pongamos y con un ligero sabor dulce que se nota al final. Es estupendo para una fiesta y sumamente peligroso para tenerlo en una cesta en la cocina, no se puede para de picar!!!

Estos son los ingredientes:
-190 gr. de harina de panadería.
-1/2 cucharadita de café de sal
-1/2 cucharadita de café de levadura de panadería seca
-1 cucharada sopera de miel
-1 cucharada de aceite vegetal
-1/3 ó 1/2 taza (90 a 120 ml.) de agua
-Semillas de amapola, sésamo, comino, alcaravea, pimentón, romero al gusto de cada cual.

Así se hace:
En un cuenco se mezclan la harina, la sal, la levadura, la miel,el aceite y el agua y se amasan hasta que formen una bola.
Se amasa durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta formar una masa lisa, no pegajosa y ligeramente elástica.
Untar un cuenco con aceite de oliva y hacer rodar la masa para que se impregne bien y taparla con un film de cocina. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble de volúmen.
Pasado este tiempo, pulverizar la superficie de trabajo con un poco de aceite y volcar encima la masa. Aplanarla un poco con la mano y espolvorearla con harina. Estirarla con el rodillo hasta tener una lámina fina como el papel del tamaño de la bandeja del horno. Es conveniente para de vez en cuando para que se relaje el gluten si vemos que la masa se encoge, para ello se levanta la masa para que se airee y se deja caer, se cubre con un paño de cocina y se deja reposar unos 5 minutos.
Precalentar el horno a 175º.
Se cubre una bandeja de horno con un papel de horno, se levanta la masa y se coloca sobre la bandeja cortando lo que nos sobre, se rocía la masa con agua y se echan las semillas por encima haciendo tiras con cada una de ellas, no conviene hechar demasiada cantidad. Se puede usar un cortapizzas para hacer unos rectángulos o rombos, o hormearlo sin cortar y hacerlo luego con las manos, quedará más irregular, pero más rústico.
Hornear de 15 a 20 minutos hasta que la masa se empiece a dorar. Dejarlo enfriar unso 10 minutos antes de retirarlo de la bandeja. Se parte en trozos con las manos y ya está listo para comer.