En esta vida una cosa lleva a la otra, así que la compra de un tajine me llevó a buscar libros sobre comida marroquí y dado que no encontré por aquí ninguno que me llamara la atención, me fuí a Amazon, donde uno puede encontrar siempre todo lo que busca en cantidades apabullantes. Como no tenía ninguna referencia, me tuve que dejar guíar por mi instinto pedí The Food of Marocco, a journey for food lovers. Por esta vez mi instinto funcionó y el libro ha resultado ser estupendo, he hecho ya dos recetas que han quedado buenísimas y seguro que seguirán otras muchas, además tiene una fotos preciosas, que eso siempre ayuda...
Este pollo con garbanzos ha quedado delicioso, de esos que no puedes parar de comer, con los aromas típicos de la cocina marroquí, pero con un sabor muy suave, apto para todos los paladares.
En la receta se usan garbanzos ya cocidos, de bote, pero se les quita la piel. Este paso lleva algo de trabajo, pero os recomiendo que no os lo saltéis porque así el plato queda mucho más límpio y los garbanzos resultan una verdadera delicia.
El smen o mantequilla clarificada es muy fácil de hacer y la que sobre se puede guardar casi indefinidamente en el frigorífico para otras preparaciones, para esta receta va aromatizada con za'atar, pero se puede sustituir por tomillo seco.
Estos son los ingredientes:
Para el smen aromatizado:
-2 cucharadas de za'atar o tomillo seco
-2 cucharaditas de sal
-250 gr. de mantequilla
Para el pollo con cebollas y garbanzos:
-60 gr. de smen aromatizado
-3 cebollas pequeñas cortadas en tiras
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1 y 1/2 kg. de pollo troceado
-1/8 cucharadita de hebras de azafrán
-1 palito de canela
-1 bote grande de garbanzos cocidos
-sal y perejil picados
Así se hace:
Para el smen, poner el za'atar y la sal en un colador cubierto con una gasa.
Poner la mantequilla en un cazo y calentarla a fuego bajo durante unos 25 minutos, pasado este tiempo, verterla sobre el colador con las hierbas sobre un cuenco. Una vez frío, guardarlo en el frigorífico.
Para hacer el plato, calentar 60 gr. de smen en una cazuela grande, añadir un tercio de la cebolla y freír durante unos 5 minutos, añadir el jengibre, la pimienta y los trozos de pollo y freír durante unos 2-3 minutos sin que el pollo llegue a dorarse, añadir el resto de la cebolla, algo más de un vaso de agua, el azafrán, la canela y una cucharadita de sal. Reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante unos 45 minutos.
Mientras tanto, escurrir los garbanzos y ponerlos en un cuenco grande cubiertos de agua fría. Ir cogiendo puñados de garbanzos con la mano, sacándolos del agua y frotándolos muy suavemente para que no se rompan, pero vayan soltando las pieles, dejarlos caer de nuevo en el agua. Repetir esta operación hasta que casi todos los garbanzos hayan soltado la piel, poner el bol bajo el grifo y e ir echando más agua y quitando las pieles que floten hasta que no queden más pieles sueltas.
Añadir los garbanzos al guiso, espolvorear el perejil y dejar cocer otros 15 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Pasado este tiempo, destapar la cazuela, inclinarla un poco y sacar dos o tres cucharadas de la grasa de la superficie, ponerla en una satén y calentarla, sacar los trozos de pollo escurriéndolos bien sobre la cazuela y dorarlos rápidamente en la grasa caliente. Mientras doramos el pollo seguir cocinedo la salsa para que reduzca un poco.
poner el pollo en una fuente y verter por encima los garbanzos con la salsa. Servir con un cuarto de limón para cada comensal.
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Que receta más aromática, como me gustan y lo de los garbanzos no los he puesto nunca de guarnición y me encantan!!! me la llevo!Buen finde y besote!!!
ResponderEliminarBuenooo... ¡hasta aquí ha llegado el olor y he venido corriendo!, pero qué plato más rico, me encanta las especias. Me lo llevo. Un besín.
ResponderEliminarQue bien Lolah, te voy a copiar hasta los andares, con lo que me gusta la comida marroqui, yo tengo también algún libro que otro, y estoy encantada con ellos, además desde que tengo una tienda donde comprar sus especies estoy encantadísima. Este plato me ha gustado mucho, creo que sobre todo por los garbanzos, hecho de menos cocinarlos en verano y así están buenísimos. La semana que viene publico un platito que seguro que te gusta ya te avisaré.
ResponderEliminarUn beso y buen finde
Me gusta esta receta...me crees si te digo que me llega el olorcito??? que rico...
ResponderEliminarbesos y buen fin de semana
Un plato muy completo, me encanta y así no dejas de comer garbanzos.
ResponderEliminarSaludos
Qué rico debe estar este pollo con garbanzos! Y como toda la comida marroquí, con un aroma tremendo!
ResponderEliminarUnas fotos preciosas.
Besos
Tiene que estar buenísimo este pollo y el saborcito árabe tan chulo.
ResponderEliminarFeliz finde.
Besitos
Amazon es genial para comprar libros, yo tengo que controlarme para no comprar muchos.. jaja. Me gusta esta receta, tiene que oler deliciosamente bien. Bss
ResponderEliminaruna receta genial. y de Amazon qué te voy a contar, yo siempre encuentro ahí lo que busco.
ResponderEliminarcon tu permiso me quedo por tu blog como seguidora.
besos y buen finde!
www.recetasparamarcianos.blogspot.com
Me encanta la cocina marroquí. Tengo un par de libritos de recetas pequeños, pero ya tengo apuntado el que comentas. Me encanta la combinación de especias, legumbres, cereales, verduras... Este plato es un gran ejemplo, una riquísima receta y nutricionalmente fantástica :)
ResponderEliminarUn abrazo
La receta me parece singular cuando menos, pero esa forma de quitarle las pieles a los garbanzos no la conocía...... muy interesante.
ResponderEliminarBesos
En alguna receta he visto lo de quitarle la piel a los garbanzos y seguro que tiene su razón.
ResponderEliminarEl plato me parece una delicia. La cocina marroquí es extraordinaria. Te ha quedado fantástico.
Besos,
Me encanta la cocina marroquí, me encantan los garbanzos, así que esta comida esta para mi .
ResponderEliminarTiene que estar delicioso tan aromatizado, me encanta! y la guarnición de garbanzos, muy original!!
ResponderEliminarLola, un plato estupendo y nutritivo, me gusta mucho la idea, tiene que estar muy rico.
ResponderEliminarbesos.
Que plato más completo! además con unos contrastes de sabor, que tiene que se una delicia saborear un bocado.
ResponderEliminarEse paso de pelarlos, suelo hacerlo yo con las judias blancas cuando hago el arroz con acelgas.
Un beso.
que plato más rico !!!! y que colorido
ResponderEliminarBesos
LA COCINA DE LAS PINUINAS
que rico este pollo, me esta diciéndome come me, besos
ResponderEliminarUso tan poco los garbanzos, ni en el invierno, pero que ricos se ven, con el pollo debe estar deliciso.
ResponderEliminarUn plato completísimo.
Besos
Lolah, a mi las fotos ya me lo dicen todo...y me dicen que este pollo está impresionantemente bueno, no hay mas que verlo, si hasta el olorcito me imagino ya
ResponderEliminarbesos wapa
Lolah, me parece un plato muy interesante y curioso. Me gusta que hayas dado alternativas a algunos ingredientes... debe ser muy sabroso. Me lo apunto.
ResponderEliminarUn besote
Qué maravilla Lola: Me encanta la cocina marroquí y seguro que con el tajine queda espectacular.
ResponderEliminarMuy buena pinta.
Un beso.
Una receta tremenda Lola!! que delicia!! con estos garbanzos de acompañamiento!!
ResponderEliminarUn beso guapa!!
Riquísimo seguro, no conocía lo del smen, debe de dar un toque maravilloso al plato. Y los garbanzos, que interesante, crudos como si fueran para falafel...
ResponderEliminarUn saludo.
Uich, Lolah,
ResponderEliminarQué maravilla de receta!
Voy a buscar ese libro porque me encanta la comida marroquí. Ya tengo el tajine, así que ahora tengo que amortizarlo!!!
Gracias por compartir!
Un besote,
IDania
Uy, qué de ingredientes desconocidos parami en esta receta!
ResponderEliminarHace poco que estuve en un restaurante marroquí y quedé encantada con la comida, es toda tan sabrosa y aromática!
Por cierto, yo tengo el mismo libro pero sobre la cocina italiana y estoy también súper contenta con él :)
Menuda pinta! Te ha quedado estupendo, y además te atreviste con el smen, que la mayoría sale corriendo en cuanto lo leen! jajaja.
ResponderEliminarUn aplauso desde Marruecos, te lo mereces :)
Besitoooos