Después de la avalancha de recetas dulces del mes pasado, hoy traigo esta terrina de codillo de cerdo que encontré en la revista Good Food. Generalmente en una primera hojeada mi atención se va siempre a los postres, las tartas, los bizcochos, etc…, es difícil que me fije en algún plato salado, pero en esta ocasión lo primero que captó mi atención fue esta terrina de codillo y mostaza que me pareció ideal para alguno de estos días de fiesta, pues tiene una presentación preciosa y además se puede hacer con uno o dos días de antelación, y si sobra podremos hacer con ella deliciosos sandwiches.
Estos son los ingredientes:
-2 codillos de cerdo, salados o frescos
-2 cucharadas de granos de mostaza
-un puñado de hojas de perejil picadas (yo no lo puse)
.-1 hoja de gelatina
Para el caldo:
-500 ml. de sidra
-2 zanahorias troceadas
-2 tallos de apio troceados
-1 cebolla picada
-2 hojas de laurel
-1 rama de tomillo fresco o un pellizco de seco
-3 estrellas de anís
-6 granos de pimienta negra
-sal, si los codillos son frescos
Así se hace:
Poner los codillos en una cazuela grande con todos los ingredientes del caldo. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 y 1/2-3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Dejar enfríar en la cacerola.
Engrasar un molde de cake y forrarlo con film de cocina dejando que sobresalga un poco.
Sacar los codillos de la cazuela y colar el caldo sobre otra olla.
Separar la carne de los huesos, separándola en hebras de tamaño irregular, mezclarla con los granos de mostaza y el perejil. Ponerla en el molde preparado.
Poner el caldo al fuego y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad (unos 600 ml.)
Remojar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos, escurrirla con la mano para quitarle toda el agua y echarla en el caldo caliente, remover hasta que se disuelva.
Verter el caldo en la terrina hasta cubrir la carne. Golpear el molde sobre la encimera para evitar que quede alguna burbuja. Esperar a que se enfríe y taparla con film. Dejarla en el frigorífico durante 3-4 horas o mejor durante toda la noche.
Para servirla, desmoldarla sobre una fuente alargada y cortarla en rodajas gruesas, se puede untar con un poco de mostaza o con un buen chutney.
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¡Qué rico Lola!, ¡queda así super original!. Como me gustan este trozos de carnes, cada vez más!.
ResponderEliminarPreciosas fotos!
Un saludo y felices reyes!.
no soy mucho de este tipo de gelatinas,pero todo seria ponerse
ResponderEliminarno suelen gustarme estas recetas,pero te ha quedado genial.....bess
ResponderEliminarno suelen gustarme estas recetas,pero te ha quedado genial.....bess
ResponderEliminarQue delicia, me gusta así presentado con la rebanada de pan...perfecto.saludos
ResponderEliminarEn mi casa siempre se ha preparado carne en gelatina y me encanta!
ResponderEliminarEsta terrina tiene una pinta espectacular!
Un abrazo,
Aurélie
Jajajajaa... te entró por lo ojos según la viste,eh?
ResponderEliminarTe ha quedado perfecta y tiene que estar deliciosa!!
Me recuerda a la terina que preparan los francelles con Rilletes de Canard, todos los restos de pato, los amalgaman con grasa y no se que más y queda una maravilla para untar ....uhmm....
Parece que llevamos años sin comer...
Hace siglos que no como un codillo de cerdo.... tengo que organizarme.
Un abrazo, Begoña
(Me encanta tu nueva foto de FB... qué se porten bien los Reyes Magos..)
no me extraña que te llamara tanto la atención, se ve rico no, riquísimo. Un beso guapa
ResponderEliminarNo me extraña que te entrara por la vista, es increible...
ResponderEliminarMe llama la atención los granos de mostaza enteros.... no dan mal sabor al morderlos....
Besos. y Felices Reyes
Me encanta! que original es la receta. Seguro que está de pecado uummmmmmmmmm
ResponderEliminarBesinos
Me has dado una idea para poder hacerla tambien cuando tenemos sobras de un asado en la nevera. A mi me encanta la presentación que le has dado.
ResponderEliminarwww.elpucherodehelena.blogspot.com
Una pinta increíble, Lola!!!! A mis padres les encantaría!!!
ResponderEliminarBesos y Felices Reyes!!!
El aspecto es sensacional
ResponderEliminarQue platillo original Lola!!!
ResponderEliminarQue fiambre mas bueno! debe saber muy bien. Besos.
ResponderEliminarMe encantan tu plato, es una receta muy original. Tomo nota para hacerla enhorabuena.
ResponderEliminarMe quito el sombreo. ¡Genial! Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS
ResponderEliminarEspectacular ¡¡
ResponderEliminarEs una receta del 10. Tomo nota. algún día la haré, seguro
Feliz noche de Reyes
Si que es una preciosidad de presentacion,parece una tarta,y seguro que estara delicioso. Un besazo
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
Tiene una pinta increíble¡!
ResponderEliminarPetó
Con ese pancito debe ser una ricura! Es una receta muy interesante, gracias por compartirla.
ResponderEliminarTe deseo un feliz y bendecido año!
Un saludo
Se ve delicioso, nunca había visto algo así en mi país, tengo que probarlo. Un beso
ResponderEliminarLola de mi vida, menuda receta! Facil y vistosa , si da gusto verla. Asi sobre ese panecito, madre mia, me voy por no seguir sufriendo. Pero me copio la receta, me parece una idea genial :) Feliz Año .
ResponderEliminarTe quedó estupenda, me encantará probarla, creo que es un plato delicioso y muy resultón.
ResponderEliminarTe ha quedado perfecta Lola. A mi me llaman siempre la atención las terrinas, son vistosas y bonitas, pero luego la verdad es que las que he hecho, no he acabado de lograrlas en sabor, como que han perdido mucho no sé si en el enfriado o qué.
ResponderEliminarCon tus detalladas explicaciones igual me animo y me quito esa espinita.
Un bso y feliz año.
Lola, a mí me pasa lo contrario: mis ojos se van siempre a los platos salados y, de vez en cuando, a los dulces, especialmente si son de chocolate.
ResponderEliminarEso sí, te digo ya de ya que voy a ser una copiona y me voy a llevar esta maravilla de receta salada con el codillo. Yo sé de uno que en casa se va a poner a saltar de alegría cuando lo vea... jejejejejeje
Una maravilla!
Un besote
Una receta muy sugerente,te quedó muy apetecible,el corte es perfecto.
ResponderEliminarPor cierto Lola,no se si te habrá llegado mi correo,en el te decía si me pudieras decir,si quieres,claro,el editor que utilizas,yo estoy muy pez en el tema.
Muchas gracias.
Un besico
Un blog estupendo, y la receta me encanta, debe estar delicioso. Un saludo, Clara.
ResponderEliminarMuy buena receta, buscando en tu blog la he encontrado. Enhorabuena por el artículo.
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