Ensalada de habitas y guisantes con queso feta

Pocas cosas hay tan sanas como una buena ensalada con unas buenas verduras llenas de sabor y de color. Desde que he estado a dieta, me he acostumbrado a empezar todas mis comidas con una, e intento variarlas lo más posible, aunque sin cargarlas mucho, pues en ocasiones hay ensaladas tan llenas de cosas que al final tienen tantas calorías como cualquier otro plato.
Esta vez me he inspirado en el libro de Ottolenghi, para esta deliciosa ensalada, aunque el resultado final apenas se parece al original. Yo he añadido guisantes que me encantan y en vez de cilantro, que no nos gusta mucho, le he puesto albahaca fresca, el resultado ha sido estupendo, un plato lleno de frescor y con un sabor impresionante. Perfecto tanto para empezar una comida como para acompañar un plato de carne o pescado, y ya me lo estoy imaginando como relleno para unas tartaletas…Mmm!

Como vereis, las habas van sin piel, lo que me parece fundamental para que estén tan tiernecitas que casi se deshacen con solo mirarlas, ya se que es un trabajo pesado, pero yo no dejaría de hacerlo, a no ser que las habas sean extratiernísimas y además necesitarían algún minuto más de cocción. El limón en conserva es de los que se usan en Marruecos y se conservan en agua con sal, yo tenía unos preparados hace bastante tiempo, pero si no tenéis podéis omitirlo tranquilamente.
Con esta receta participo en el concurso de recetas sanas que Freshvana ha puesto en marcha a través del blog Vegetal…y tal, llego un poco tarde pero no me lo quería perder, Carlos es un buen amigo, Freshvana es una empresa de mi tierra y además los premios son fantásticos!




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