Recetas presentadas al concurso La almendra en la cocina

Una vez agotado el plazo de presentación de recetas para nuestro concurso La almendra en la cocina promovido por la Entidad de Custodia del Territorio para la Conservación del Garbancillo de Tallante, quiero agradecer su participación a todas aquellas personas que nos han dedicado parte de su tiempo y nos han mandado su receta en la que estoy segura de que todos han puesto el máximo cariño. Ojalá esta iniciativa sirva aunque sea en una pequeña parte para promover el consumo de este fruto tan arraigado en nuestra cultura y en nuestras tradiciones y ayude a mantener su cultivo y con él el paisaje y las especies a él asociado como nuestro garbancillo de Tallante.
Comenzamos con las recetas de participantes sin blog:
 
Joaquín Pérez Conesa nos envía un clásico, la Tarta de Santiago:


Ingredientes:
5 huevos
430 gr. de azúcar
300 gr. de harina
210 ml de leche
210 gr. de mantequilla
80/100 ml. de agua
430 gr. de almendra molida
piel rallada de un limón
azúcar glas para espolvorear
Se baten los huevos con el azúcar y cuando empieza a blanquear se incorpora el resto de los ingredientes. Cuando está todo bien mezclado y amasado, se vierte a un molde engrasado y se continúa el proceso como se indica en el diagrama. Veinte minutos de horno suele ser suficiente. Si se dispone de una plantilla, se puede decorar con la cruz de Santiago en negativo.
 
Belen Sánchez no envió estos flanes de almendra:
 

FLAN DE ALMENDRA (THERMOMIX)
Ingredientes:
- 600 gr de leche
- 100 gr de almendra natural
-4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- Caramelo líquido
Preparación:
Poner las almendras en el vaso y pulverizar 15 seg del 5 al 10.
Añadir la leche, los huevos, el azúcar y programar 1 min velocidad de 5 a 10.
Caramelizar el molde y volcar la mezcla.
Al horno a baño maría.
Guardar en el frigo entre 4-6 horas antes de desmoldar.
 
Mª del Pilar Sánchez Santos nos envía esta Mazamorra típica de Córdoba:
 

RECETA TRADICIONAL DE CORDOBA
Mazamorra
Introducción:
Plato tradicional cordobés que se puede degustar en las tabernas más típicas de Córdoba. Es el precursor del salmorejo.
Pudiera tener su origen en los majados elaborados con pan, aceite, sal y vinagre que introdujeron las legiones romanas en la península. Hacia el siglo XVIII, se introduce en la península el tomate, que unido a los majados formaría el plato estrella de Córdoba el salmorejo.
La mazamorra servía de alimentación a las cuadrillas de jornaleros en la recolección de aceitunas, dado su poder calorífico a base de pan, almendras y el resto de ingredientes.
Es una crema de textura muy fina, sabrosa al paladar, de alto contenido calórico. Suele tomarse fría ayudando sin duda a soportar los calores de estas tierras andaluzas.
Ingredientes:
-200 gr de miga de pan.
-50gr de almendras
-Vinagre al gusto, sobre 30 ó 40 gr.
-200 gr. Aceite de oliva virgen extra.
-1 diente de ajo
-350 gr de agua
-sal.
- huevos de codorniz, aceitunas negras y almendras fritas
Preparación:
Ponemos en la batidora las almendras, el aceite, el ajo, el vinagre, el agua, la sal y la miga de pan troceada, ésta permitirá darle una mayor cremosidad al plato. Batimos bien, hasta lograr que solidifiquen los ingredientes y quede una crema muy fina.
Para esta ocasión, que me brinda este fantástico blog, he optado por montar el plato sobre la base del pan que he utilizado. Se sirve acompañado de huevos de codorniz, aceitunas negras y almendra tostada.
 
Y por último Rocío García Martín participa con este Bacalao con ajoblanco de coco, teja de almendra tostada y caviar de maracuyá:
 

INGREDIENTES para 6 personas:
* 3 LOMOS DE BACALAO DESESPINADOS (de 400g aprox./ unidad)
* Para el AJOBLANCO tradicional: 100 g de almendra natural, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua, 150 g de miga de pan "de pueblo", 100cc de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas soperas de vinagre blanco y sal.
* 2 botes de LECHE DE COCO
* 300g de almendra laminada
* 1 bote de ESFERIFICACIONES DE FRUTA DE LA PASIÓN. Si teneis práctica en el uso de las esferificaciones con alginato, etc. podeis probar vosotros mismos, si no sabeis o quereis ir directamente al montaje, podeis también comprarlas ya hechas.
ELABORACIÓN:
  Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos. Ponemos en una fuente de horno el bacalao con la piel hacia arriba. Bañamos el lomo del bacalao con un vasito de vino blanco y horneamos a altura media-baja con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos, al gusto. La piel hacia arriba evitará que el pescado se seque directamente y nos quedará jugoso y se descamará con el tenedor fácilmente al comerlo, característica típica de que este delicioso pescado está en su punto ideal.
   Mientras se hornea el bacalao, vamos a hacer el ajoblanco tradicional, que finalmente mezclaremos con la leche de coco, dándole un punto de sabor exótico que nos maravilló, y que va a ir a la perfección con la textura suave de las escamas de bacalao en boca.
   Para ello añadimos en el vaso de la batidora las almendras peladas, los dientes de ajo, y un poquito de agua fría. Batimos un poco y seguidamente añadimos el pan, el aceite y el vinagre. Añadimos el agua necesaria para lograr la textura adecuada y rectificamos de sal. Una vez listo, añadiremos 1 bote de leche de coco y probamos poco a poco, de forma que podamos ir añadiendo después poco a poco sin restarle importancia al ajoblanco. Debe quedar una combinación donde ambos tengan un equilibro en boca, sin predominio uno del otro, de ahí que añadamos el resto de la leche de coco poco y poco y probando el punto intermedio, que siempre es algo subjetivo creo yo.
Personalmente siempre suelo dejarlo en proporción 50%-50% (ajoblanco-coco), pero podeis modificarlo a vuestro gusto. Reservamos en el frigorífico.
   En una sarten aparte, y SIN AÑADIR ACEITE, tostamos la almendra laminada bien y la reservamos.
EMPLATADO:
  Nosotros hemos usado unos platos hondos con borde muy ancho para resaltar la presentación de esta delicia. En el fondo del mismo, servimos un vasito de ajoblanco de coco, de forma que no llenemos totalmente el fondo y que no nos rebose después al colocar encima el lomo de bacalao. Es mejor añadir después si os habeis quedado cortos de ajoblanco.
   Servimos un trozo del lomo de bacalao sobre el ajoblanco de coco de forma que la mitad del mismo sobresalga sobre el líquido del fondo. Cubrimos la parte superior del pescado con la almendra laminada tostada, formando una "teja". Por último con ayuda de una cucharita de café, vamos sirviendo en el centro unas "huevas" de fruta de la pasión…
 
Y ahora vamos con las recetas publicadas en los blogs:
Maria Antolina Laserna participa con unas clásicas Marquesas
 


De La cocina de Rebeca nos llega esta original Dorada a la egipcia
 


Mara de Más dulce que salado nos hizo estos Pastelitos de boniato, chocolate y almendras
 


Olga, de Pintando las nubes participa con estas Almendras especiadas
 


Encarna, desde Mis masas y mis dulces aporta estas Magdalenas de almendra
 


Mai, de Hierbas y especias nos envía estos Sablés de almendra con distintos rellenos
 


Joaquina, de La cocina de los inventos presenta estas Manzanas gratinadas con almendras
 


Belén de Mi caja de recetas nos trae la Tarta Jovellanos
 


Rosa de La rosa dulce nos propone este Bizcocho de calabaza y almendra



Ana de Corazón de almíbar nos envía estos Bombones almendrados al ron



Silvia de Y sigo en la cocina trae este Lenguado rebozado de almendras con verduras asadas



Rebeca de La cocina de Rebeca nos trae una segunda receta, esta vez unos Mazapanes caseros



Tere de Las María Cocinillas nos presenta sus Cordiales, dulces de Navidad típicos de Murcia



Mi tocaya Lola de Rollos de azúcar nos envía estas Galletas de almendra,decoradas con el Garbancillo de Tallante



Marietta de Sweets & Gifts nos ha hecho esta Tarta almendrada de chocolate intenso con crema de mandarina, chocolate y Chantilly



Carlos de Vegetal y tal nos propones estos Carquinyolis o carquiñoles



Noe y David de Ingrediente especial nos mandan esta Sopa de almendras con rape



Begoña, de Las recetas de Marichu…y las mías aporta estas Barritas de almendra y albaricoque



Marietta nos envía una segunda receta, esta vez unos Cake pops de almendra y chocolate y pequeños bombones almendrados



Bego, de Al calor del horno nos invita a probar su Pan de Cádiz



Mofida de Delicias de Marruecos Cocina Bereber nos dedica la primera receta de su blog, estas Galletas con almendras y semillas



Y esto es todo, el día 20 publicaremos el nombre del ganador.