SCOFA. Cuadraditos de bizcocho de almendra y crema de mantequilla al caramelo.

Hace ya más de un mes que hice este delicioso postre francés de nombre extraño, pero entre la falta de tiempo y que las fotos no le hacen en absoluto justicia, he ido posponiendo su publicación hasta ahora en que por fin me he decidido a enseñárosla porque realmente merece la pena.
El nombre  de este dulce creado hace más de 50 años en el Carmelo de Niort está formado por las iniciales de sus ingredientes en francés: Sucre, Caramel, Oeufs, Farine, Amandes, es decir azúcar, caramelo, huevos, harina y almendras y consiste en dos capas de bizcocho de almendras y merengue unidos por una deliciosa crema de mantequilla con trocitos de caramelo…¡os podéis imaginar el resultado!



Para el bizcocho, precalentar el horno a 150º. Separar las claras de las yemas (solamente utilizaremos 5 claras). Mezclar en un bol las almendras molidas, el azúcar glas, la harina y la leche hasta que esté todo bien amalgamado. Batir las cinco claras a punto de nieve añadiendo al final 150 gr. del azúcar, el azúcar hay que añadirlo a cucharadas sin dejar de batir y esperando unos 10 segundos más o menos entre cada añadido para dar tiempo a que el azúcar se disuelva.
Mezclar las dos preparaciones con la espátula y con movimientos suaves hasta que esté bien mezclado. Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Poner un papel de horno sobre una placa de horno e ir poniendo tiras de masa pegadas unas a otras hasta formar un rectángulo de unos 30 por 40 cm. Hornear durante unos 30/35 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Sacar del horno y dejar enfriar.


Para la crema, poner 100 gr. de azúcar y una cucharada de agua en un cazo de fondo grueso y llevar al fuego hasta que se forme un caramelo dorado. Verterlo sobre una hoja de papel de horno y dejar enfriar. Una vez que el caramelo esté frío, cortarlo en trozos y pulverizarlo con un robot.
Poner las yemas y 20 gr. del azúcar en el bol de la amasadora y batir con el accesorio de varillas hasta que blanqueen. Ponemos a hervir los 50 gr. de azúcar restante con dos cucharadas soperas de agua durante dos minutos, Vertemos este almíbar sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir y seguimos batiendo durante 5 minutos, hasta que el bol se haya enfriado de nuevo. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente a trocitos sin dejar de batir. Cuando toda la mantequilla esté bien mezclada, añadimos el caramelo en polvo y mezclamos.


Cortar el bizcocho en dos rectángulos iguales. Extender la crema sobre uno de ellos y cubrir con la segunda mitad. Meter en el frigorífico al menos durante tres horas. Antes de servir, igualar con un cuchillo los bordes del pastel y espolvorear abundantemente con azúcar glas. Cortar en cuadrados.