Fougasse de chorizo

Un nuevo mes desde Bake the World nos llega un estupendo reto panadero, esta vez desde un país tan cercano y con tan buenos panes como Francia y que ya se ha asomado más de una vez a esta comunidad de panaderos.
En esta ocasión el reto ha consistido en preparar una fougasse, un pan plano originario de Provenza y que está emparentado con la focaccia italiana y con nuestra hogaza. Generalmente se le da forma de hoja o espiga con unos característicos cortes y existen muchísimas variedades según el ingrediente que se le añada, existiendo también fougasses dulces típicas de algunas localidades.
Yo me he guiado por la receta de Xabier Barriga, aunque en lugar de añadirle ajo, le he añadido unos taquitos de chorizo que la han hecho especialmente sabrosa. Su elaboración no tiene ningún misterio y el resultado es un pan de corteza crujiente e interior suave, perfecto para el aperitivo y que quedará precioso en una cesta de panes variados en una mesa con invitados.
Poner el aceite con el chorizo a fuego suave hasta que el aceite tome color sin dejar que el chorizo se fría. Retirarlo del fuego y colar dejando que el chorizo escurra bien el aceite.
Poner en un bol la harina, la levadura y la sal, añadir el agua y el aceite ya frío y mezclar bien.
Amasar durante unos 5 minutos hasta tener una masa suave, aplanarla, añadir el chorizo y volver a amasar un poco para que se reparta bien por la masa.
Formar una bola y dejar reposar tapado con un paño o una bolsa de plástico durante unos 90 minutos.
Pasado este tiempo, extender la masa con el rodillo formando un rectángulo y dividirlo en dos triángulos mediante un corte diagonal. Poner uno de los triángulos sobre un papel de horno y hacerles un corte largo en el centro, separarlo un poco.
hacer tres cortes oblicuos en cada lado y separarlos también. Precalentar el horno a 220º con la placa de horno dentro y una bandeja metálica sobre el fondo y dejar reposar las fougasses mientras se calienta el horno.
Cuando el horno esté caliente, poner la focaccia con el papel sobre la placa y hornear durante unos 20 minutos, hasta que esté bien dorada. Al sacarla del horno, pincelarla con un poco de aceite.